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HOUSEHOLD MANAGEMENT
SPECIMEN MENUS FOR SIX-COURSE DINNERS.
| FRENCH. | ENGLISH |
| Consommé à la Brunoise. | Clear Soup with Vegetable Garnish. |
| Potage à la Reine. | Chicken and Cream Purée. |
| Sole à la Colbert. | Sole, Colbert Style. |
| Ballotines de Volaille. | Ballotines of Chicken. |
| Boeuf braisé aux Legumes. | Braised Beef with Vegetables. |
| Haricots verts au Beurre. | French Beans dressed in Butter. |
| Pommes Rousettes. | Rosettes of Potato Purée. |
| Petites Charlottes de Pommes. | Small Apple Charlottes. |
| Bavaroise au Chocolat. | Chocolate Cream. |
| Fondu à la Piémontaise. | Cheese Tartlets. |
| Fromage. | Cheese. |
| Dessert. | Dessert. |
| Consommé à la Mikado. | Clear Soup garnished with Rice and Chicken. |
| Potage à l'Américaine. | Tomato Soup. |
| Filets de Soles à la Dieppoise. | Fillets of Sole, Dieppe Style. |
| Tournedos de Boeuf à la Bearnaise. | Fillets of Beef with Bearnaise Sauce. |
| Caneton Rôti. | Roast Ducks. |
| Petits Pois Naturel. | Green Peas. |
| Pommes à la Princesse. | Fried Potatoes. |
| Salade d' Oranges. | Orange Salad. |
| Pouding au pain noir. | Brown Bread Pudding. |
| Bavaroise aux Pêches. | Peach Cream. |
| Pailles au Parmesan. | Cheese Straws. |
| Fromage. | Cheese |
| Dessert. | Dessert. |
SPECIMEN MENUS FOR FIVE-COURSE DINNERS.
| FRENCH. | ENGLISH |
| Consommé à la Nantaise. | Clear Soup garnished with Green Peas. |
| Patites Soufflés a la Merlan. | Small Whiting Soufflés. |
| Filets de Veau à la Tallyrand. | Fillets of Veal, Tallyrand Style. |
| Epinards au jus. | Spinach dressed with Gravy. |
| Pommes de terre à la Princesse. | Fried Potatoes. |
| Faisan Rôti. | Roast Pheasants. |
| Salade Verte. | Green Salad. |
| Baba au Rhum. | Baba with Rum Syrup. |
| Laitance sur Croûtes. | Soft Roes on Toast. |
| Fromage. | Cheese. |
| Dessert. | Dessert. |
| Consommé à la Julienne. | Clear Soup with Vegetable Garnish. |
| Petites Soles au Beurre. | Small Soles fried in Butter. |
| Côtelettes de Mouton à la Milanaise. | Mutton Cutlets, Milanese Style. |
| Topinambours à la Créme. | Jerusalem Artichokes with White Sauce. |
| Croquettes de Pommes de terre. | Potato Croquettes. |
| Poulet Rôti au cresson. | Roast Chickens. |
| Salade de Céleri. | Celery Salad. |
| Pouding au Chocolat | Chocolate Pudding. |
| Pailles au Parmesan. | Cheese Straws. |
| Fromage. | Cheese. |
| Dessert. | Dessert. |
