tada de porcelana, sobre lonjas de tocino fresco y sin sal.
Entre la carne se coloca un manojo de hierbas olorosas, compuesto de perejil, albahaca, hierba buena ó torongil, romero y laurel; todo esto en torno de hojas de cebolla verde: manojo que se liará con un hilo para impedir que se desparrame. Se pondrán tambien, entre la carne, dos dientes de ajo picados, y dos cabezas de cebolla; dos docenas de pasas de Málaga; dos docenas de almendras, algunos granos de pimienta, un trozo de canela entera; una dedada de cominos, una cucharada de sal, una idem de azúcar y dos onzas de grasa de puerco extraida de tocino fresco, frito con pimenton, á fin de darle color.
Sobre todo esto, viértase una cuarta de vino priorato legitimo, ligeramente saturado de agua.
Tápese herméticamente la olla, y póngasela al fuego, de brasas fuertes en el primer hervor,
