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RAMILLETE DE CONFECCIONES
SALCHICHA.
Quien no ha comido la salchicha que se confecciona en Lima y en Salta, sepa que no conoce lo que es este delicioso bocado.
Hé aquí la manera de hacerla:
Píquese muy menuda la carne del chancho, y píquese tambien tocino, y póngase á adobar durante veinte y cuatro horas en una batea de madera, ó en una olla de terra cotta, con la misma confeccion que para el adobo ya mencionado. Hágase el embutido, y separadas por ligaduras de á tercia, cuélguense á secar, como el adobo, en un lugar sombroso y ventilado, cuidando de que no sea en cocina, que le dé el olor á humo, tan desagradable á un paladar fino, como agradable á la gente vulgar.
Julia Castro.
(Salta)
