Conforme hierva, se le añade agua, lo menos dos veces.
Cuando á la presion, se siente la carne del jamon, ya blanda, se quita del fuego, se le traslada á una bandeja y se le deja enfriar en un paraje fresco, cubierto con una tapa de alambre, antes de guardarlo así, tambien, en el aparador.
Mucha jente gusta del jaman acaramelado. En este caso, una vez frio el jamon, se le espolvorea azucar muy bien molida, con mezcla de un poquito de canela, y por sobre un papel se le pasa una plancha bien caliente.
(Lima)
dueña, hacia un sabroso plato que servia al canónigo, en el almuerzo, confeccionándolo asi:
Picábalo en menudos trozos, y les daba un hervor en una salsa de mantequilla, cebolla blanca, tomates y perejil picados menudamente, y huevos que se le quiebran encima. sal. pimienta y una cucharada de vinagre. Se revuelve hasta que el huevo haya cocido, y se
sirve.