Esta página ha sido validada
201
Á LA ALTA GASTRONOMÍA
en una cacerola esmaltada de porcelana, sobre una capa de mantequilla, cebollas cortadas en rodajas, tomates desemillados y cortados en trozos, media botella de buen vino priorato, media id. de vinagre, un poco, muy poco de sal, y una onza de chocolate rallado. Se tapa la cacerola, y se le pone á cocer á fuego lento.
Se destapa con frecuencia para ver si el liquido evapora mucho, se le echa, á muy poquitos, agua caliente, que para esto ó lo otro, tienen siempre pronta las buenas cocineras.
Despues de una coccion de dos horas, se le deja secar un poco, y se sirve con relieves de follaje de perejil y hierba buena; pues, este plato lleva en si todo su condimento.
Eulojia T. de Tedin.
(Buenos Aires)
