Se elige un chancho de cuatro meses. Pelado, abierto, vacio y lavado, con un cuchillo fino, de punta y buen filo, se le deshuesa comenzando primero por las costillas, el lomo, y así los demás huesos de piernas y brazuelos, dejando intacta la cabeza.
Hecho esto, se le deja en vinagre durante veinte y cuatro horas.
Préviamente se han molido, separados, ajos, pimienta, nueces, maní, almendras, sal y orégano, y se adereza de este modo:
Espolvoreada la sal necesaria, se unta el ajo molido y se espolvorea la pimienta; se le extiende encima la masa de maní, nueces y almendras, y se enrolla atándolo con un hilo de pita doble, de uno á otro extremo.
Por medio de este mismo hilo de pita, se ata el todo en circulo, para ponerlo á cocer en una cacerola honda, esmaltada de porce-