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Á LA ALTA GASTRONOMÍA
VOL-AU-VENT Á LA LIONESE.
Se despresa una gallina gorda y se pone á freir en una cazuela con mantequilla. Ya frita, se le añade un poco de cebolla picada, un poco de sal, un vaso de vino blanco, y se hace seguir la coccion durante cinco minutos. Despues, se acomodan las presas en una fuente, y se pasa al tamiz el caldo en que ha cocido, añadiéndole tres cucharadas de harina frita en mantequilla, para que espese.
En la fuente, y alternando con las presas, se ponen trozos de salchicha frita y albondiguitas de carne y huevo apimentadas y fritas; puntas de espárragos, y encima la salsa. Sobre este relleno se echa una capa de hojaldra, y se entra al horno, que debe estar en calor fuerte, por ser rápida la coccion.
Lorenza Garnier de Salaverry.
(Buenos Aires)
