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Á LA ALTA GASTRONOMÍA
de arroz graneado, y es por esto, que nunca se hace en las mesas de Lima el tradicional plato de frejoles sin otro de arroz, llamando á esta combinacion San Pedro y San Pablo. El arroz se prepara de la manera siguiente:
Fríanse en cuatro onzas de grasa de chancho un pedacito de cebolla picada, un diente de ajo y sal; bien cocida esta salsa, se le echa una libra de arroz, que se tendrá lavado en varias aguas, hasta despojarlo de la harina que generalmente tiene, se une á la grasa, é inmediatamente sin que el arroz se cocine, se le echa agua fria hasta cubrirlo; se tapa muy bien y se cocinará á fuego lento durante media hora; el arroz, entonces, estará graneado y muy cocido.
Zoyla T. de Vivero.
(Lima)
