respondiente seccion para esta receta, digna, por el titulo que la encabeza, de figurar en cualquier parte. Héla ahí:
Tómense dos vejigas ya preparadas, es decir, infladas y secas, una más chica que la otra. Quiébrense huevos, separando las claras de las yemas, hasta que haya bastante de estas para llenar la vejiga pequeña.
Llénesele de yemas, y bien cerrada en su forma redonda, hágasele cocer en agua hirviente. Cuando la yema esté dura, sáquesele del agua, y rompiendo la vejiga, extráigase la yema en la forma que ha tomado, y se le echará dentro de la vejiga grande, que previamente se habrá llenado de claras.
La yema se mantiene en medio de la clara. Entonces, cerrándola, tambien en su forma redonda, se la echa al agua hirviendo.
Cuando la clara haya adquirido en su coccion, la dureza necesaria, se rompe la vejiga, de donde sale un huevo colosal, que en la mesa
