Pensaba en ello con pena, cuando el huertero que me provée de flores, llegó despertándome una idea luminosa.
Al día siguiente, el carro en que, cada día, el huertero llevaba al mercado sus legumbres, me trajo un cajon de tierra gredosa, húmeda magnífica para el objeto; pero la tierra del huertero, no fué la que obtuvo las primicias de la famosa receta: fuélo una carne con cuero á que, ese día, me convidaron en Belgrano.
Quise ver como se expedía mi huéspeda en aquella preparacion—ya complicada—de la carne con cuero—que hizo ella misma, antes de entregarla á los encargados del asado.
Lavó en dos aguas la pieza de carne; la enjugó cuidadosamente con una servilleta: carne y cuero, y la encerró, bien extendida, en un saco de liencillo proporcionado al tamaño de la pieza, á fin de que de todos lados recibiese el mediato contacto de la tierra. Dobló la boca del saco, y la cosió á hilvan menudo.
