Se pone a remojar en leche fria, media libra de almidon de arroz; se ralla un coco grande, y á falta de este, cuatro docenas de cocos del Paraguay; se mezcla á la ralladura un poco de leche, la necesaria para mojarla y poder extraerle el jugo, colandolo en una gasa. La poca leche que se le mezcla al coco, debe estar caliente, para que estrujándolo en la coladera, dé su más grueso jugo. El bagazo se vuelve á moler y colar con otro poquito de leche caliente.
Se pone á hervir un litro de leche con una libra de azúcar. Cuando ha dado el primer hervor, se la quita del fuego y se la mezcla, revolviendo vivamente, el almidon ya desleido en la leche que lo remojaba; y, siempre revolviendo, para impedir que se formen coágulos. Cuando, ya cocida, ha espesado bien, se la vuelve á quitar del fuego, y se le echan doce
