Póngase á remojar durante seis horas una libra de buen arroz bien blanco y tres veces lavado. Despues se lava todavía, y se echa en una cazuela con dos tazas de leche, una astilla de canela y un trozo de limon. Se deja cocer teniendo prevenido un jarro de leche para añadirle, cuando, en el hervor, el arroz comience á esponjar y absorver la leche.
Cuando esté casi cocido, se le echa una libra de azúcar, sin dejar de moverlo, con un trocito de caña cortada á propósito, y con una sola mano; porque si otra persona sustituye á la que comenzó á mover, se corta la leche en el arroz.
Se le dá un punto alto, para mezclarle cuando se le haya quitado ya del fuego una tacita de nogada que se tiene pronta, y que se hace, moliendo muy bien la nuez, pelada, y mezclándola con leche al molerla para que no se ponga negra. Se le añade despues de molida, un
