Livre:Art de faire le beurre et les meilleurs fromages, 1833.djvu

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TitreArt de faire le beurre et les meilleurs fromages Voir l'entité sur Wikidata
AuteurM. Bonvié Voir l'entité sur Wikidata, James Anderson Voir l'entité sur Wikidata, Josiah Twamley Voir l'entité sur Wikidata, Nicolas Desmarest Voir l'entité sur Wikidata, Jean-François de Marcorelle Voir l'entité sur Wikidata, Jean-Antoine Chaptal Voir l'entité sur Wikidata Voir et modifier les données sur Wikidata
Maison d’éditionMme Huzard
Lieu d’éditionParis
Année d’édition1833
BibliothèqueBibliothèque nationale de France
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Pages

TABLE

Du lait 
 1
De la crême 
 2
Du beurre 
 ib.
Du lait de beurre 
 3
Du lait écrémé 
 ib.
Du caillé ou de la matière caséeuse et fromageuse 
 ib.
Du petit-lait 
 4
De la manière de conduire une laiterie, par J. Anderson et Twamley, traduit de l’anglais 
 11
1°. 
Laiterie à beurre 
 ib.
Chap. Ier. 
Situation et construction de la laiterie 
 12
Chap. II. 
Des ustensiles nécessaires 
 24
Chap. III. 
Du choix des vaches et de leur nourriture 
 30
Chap. IV. 
Manière de gouverner les vaches 
 36
Chap. V. 
Manière de disposer du lait 
 44
Chap. VI. 
De la crême et du beurre 
 57
Manière de faire monter la crême 
 ib.
Manière de battre la crême et de faire le beurre 
 60
Beurre salé 
 67
Beurre fondu 
 71
Coloration du beurre 
 72
Beurre de petit-lait 
 74
2°. 
Laiterie à fromage 
 76
Chap. VII. 
Bâtimens et ustensiles 
 ib.
Chap. VIII. 
De la présure et des manières de la faire 
 80
Chap. IX. 
De la couleur à donner aux fromages et de la manière de la faire 
 86
Chap. X. 
Du caillé 
 88
Conversion du caillé en fromage 
 90
Manière de presser le fromage et de le saler 
 91
Soins des fromages en magasin 
 93
Chap. XI. 
De quelques fromages anglais 
 94
Briquetons 
 ib.
Fromage de Cheshire 
 95
Fromage de Dunlop, comté d’Ayr 
 99
Fromage de Gloucester 
 100
Fromage de Norfolk 
 100
Fromage de Stilton 
 111
Fromage de Hollande, par Desmarets 
 114
(Fromage de lait de brebis.) — Observations sur les caves et le fromage de Roquefort ; par Marcorelle et Chaptal 
 119
Mémoires sur Roquefort, ses caves, ses fromages et l’agriculture de ses environs, par Ch. Girou de Buzareingues 
 133
(Fromage de lait de vache et de brebis.) — Mémoire sur la fabrication du fromage du Mont-Cénis, par M. Bonafous 
 143
(Fromage de lait de vache, cuit.) — Fromage de Gruyères, fabriqué à la Voivre par M. Bonvié 
 156
Fabrication du fromage. 
 167
Fabrication du Fromage de Gruyères, par Desmarets 
 173
Excursion dans le pays de Gruyères, ou mémoire sur les fromages de cette contrée, par M. Bonafous 
 183
(Fromage de lait de vache, cuit.) — Fabrication du fromage-parmesan, par M. Huzard fils 
 194
Art. 1er . Fabrication 
 196
Art. 2. Vaches et prairies arrosées 
 211
(Fruitière.) — Acte de la Société de la Fruitière de Lompnès pour la fabrication des fromages 
 221
(Fromage au lait de chèvre.) — Fabrication des fromages du Mont-d’Or, par M. Grognier 
 231

NEUVIÈME MÉMOIRE.
Fromage de Brie 
 245
DIXIÈME MÉMOIRE.
(Beurre de Gournay. — Beurre salé.) — Sur les beurres, les laitages et le beurre salé, par M. Jore 
 250
ONZIÈME MÉMOIRE.
(Beurre de Bretagne.) — Beurre de la Prévalaye, par M. Villeneuve 
 261
DOUZIÈME MÉMOIRE.
Fromage de Neufchatel (Seine-Inférieure), par M. Desjobert 
 266
TREIZIÈME MÉMOIRE.
(Produits du laitage mis en fruitière.) — Sur le produit comparatif du laitage mis en fruitière, entre les vaches de grosse et de petite taille, et sur leur produit en fumier, proportionnellement à la quantité de nourriture donnée, par M. le comte d’Angeville 
 271
Observations sur le Mémoire qui précède, par M. Fazy-Pasteur 
 283
Observations par M. Puvis 
 285
ADDITIONS.
Ire Addition. — Note de M. Dexit sur la fabrication du beurre 
 292
IIe Addit. — Théorie du battage du beurre, par M. Dubrunfaut 
 293
IIIe Addit. — Description de la baratte de M. Valcourt 
 297
IVe Addit. — De la fabrication du sérai vert du canton de Glaris, par M. Frey, ingénieur 
 301
Ve Addit. — Fabrication du fromage de Langres 
 305
VIe Addit. — Extrait d’un Mémoire de M. Braconnot sur le lait 
 307
— 
Rapport sur ce Mémoire, par M. Henry 
 310
VIIe Addit. — Falsification du lait vendu dans Paris 
 316
VIIIe Addit. — Vaches châtrées meilleures laitières 
 318
EXPLICATION DES PLANCHES 
 323
TABLE 
 326
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