Translation:Shulchan Aruch/Yoreh Deah/65

by Yosef Karo

Contains 14 Self. 1 There are certain cords (blood vessels) which are forbidden (with regard to consumption) because of the blood that is contained within them. For example: the vessels of the hand (front leg), the shoulder, the lower jaw/cheek that is on the side of the tongue (i.e. inside the mouth)on both sides of the head, the tongue, the neck, the vessels of the heart, the vessels of the spine, and the vessels of the intestines that are contained in the fat that surrounds the intestines like a complicated spider web. And we are accustomed to removing the three long vessels in the inside of the chest. We also remove the vessels one the back side of the ears. And these are general stringencies. And likewise the membrane of the brain that is in the skull, and the membrane of the testicles are all forbidden because of blood. Salting will not effect them if they are not cut prior to the salting. All that has been said is only for cooking in a pot, but for grilling: it is not necessary to either cut (the vessels) or salt (the meat) because the flame will surely draw out (the blood). There are those who say that this is only if the vessels are immediately facing the face of the fire, but if they are absorbed (covered) by the flesh the fire will not be effective with out first cutting the vessels. If they are not removed, and the are cooked with out cutting- there must be 60 for every one of the vessels. But with grilling, it is enough to simply peel them i.e. remove the outer layer. 2 The one who wants to exempt themselves from the cutting of these vessels- can not rely on only cutting the flesh, rather they must cut the flesh and the bone into two. The vessels of the neck are not of these, rather you must cut the entire spine in two. 3 The wing bone is like the limb of a beast, and therefore it is necessary to cut the wing bones and salt them. Similarly, the jawbone of a bird: Note: Some say that there is no need to take these tendons from birds because they are thin and the blood comes out of them through salting (Ran, Chapter of the Slaughterer). And the custom is not to take any tendons from birds except for the neck tendons, and in those cases one should be careful to take them from there or cut them with the joint into two. However, in retrospect, if only the head is removed from the bird, it is considered kosher (Mardekhai, Perek 73). And it is customary to cut at the lower thigh joint of the bird, because sometimes there are red tendons in the bird's legs. And if one did not do so, it is permissible in retrospect even if they were cooked this way, even if there were red tendons present (all according to Mardekhai, Perek 73), as it is just fat." 4 "For male eggs, as long as they have not been thirty days, they are permissible for cooking without the shell, even if they have reddish tendons. And if they have been thirty days, they are forbidden to be cooked without the shell if they have reddish tendons, but they can still be roasted: Note: And it is customary to pierce the eggs even when they are less than thirty days old, and also to remove the large tendon and cut them into many pieces (Rashba, Arukh). And the custom is to take the flesh part called Draz from the shoulder, and it is not prohibited except due to repulsion. It is also customary in Luniville to roast it and not to cook it, and there is no prohibition if one cooks it, and even initially it is permissible (Beit Yosef and Arukh). And it is also customary to remove the glandular tissue of the rooster's crown and discard it without eating, and there is no prohibition in this matter (Rashba, Arukh). And it is customary to cut between the sections of the meat of the animal's legs and remove the white and thin meat there due to repulsion, and if one does not do so, there is no need to worry (Divrei Avraham)." 5 "The sciatic nerve is applicable to both domesticated animals and wild animals, even if they do not have a round socket. It is applicable on the right thigh and the left thigh. And it is not applicable to birds because they do not have a round socket, but if it has a round socket, it is applicable. And there is no need to examine it further if it is round. Note: There is no distinction between wild animals and domesticated animals in anything prohibited regarding the sciatic nerve or blood, and the same applies to birds if they had a socket. Therefore, anything that is dissected in a domesticated animal should also be dissected in a wild animal (Mardekhai, Perek 73), except for what is prohibited due to milk, which does not require dissection in a wild animal." 6 "It is customary to rinse with a basin." 7 We are not accustomed to doing this [removing the forbidden fats and sciatic nerve] on a fetus that does not require shechita. There are those who say we should do it if it completed gestation and was found alive. Rema: our custom is to be strict like the second opinion. 8 Two tendons are in the thigh, one inner, adjacent to the bone, and the other outer, adjacent to the flesh. Both of them are prohibited and must be removed, but the inner one is prohibited by Torah law and extends along the entire thigh, while the outer one is prohibited by rabbinic law. The sinews within both of them are also prohibited by rabbinic law and must be removed. Furthermore, the people of Israel are holy and observe these prohibitions. Note: The heads of the sinews enter the heads of the bones, therefore the one who removes them must break the heads of the bones to remove the sinews from their source. It is not enough to learn the method solely from the appearance, but rather from an expert experienced in removing them. 9 The actual tendon is like a tasteless tree, yet it is prohibited by the Torah. Therefore, it does not prohibit its mixture when separated. However, the sinews and the fat have a taste, so their mixtures are prohibited when separated. 10 The sciatic nerve is permitted for benefit. 11 If a person sends to a non-Jew a thigh with the sciatic nerve inside, whether it is whole or cut, and the non-Jew gives it to the person in front of Jews and declares it to be kosher, it may not be given to the person when it is cut unless the sciatic nerve is removed. 12 Any thigh that is taken out from under the jurisdiction of Jews is cut in the same manner as the experts in removing the sciatic nerve, and it is assumed that the sciatic nerve has been removed. 13 If a person removes the sciatic nerve and goes away, and we do not know if he is skilled in the removal, and there is no one here who is skilled in the removal to show him, it is permitted. Note: Specifically, if it is known that he completed the removal, it is permitted. If not, it is prohibited, lest he did not complete the removal. If it is possible to show it to a skilled person, one should not rely on the one who performed the removal. And if we do not know if he is skilled in the removal but he is assumed to be valid, even though most of those experienced in the removal are present, it is still better to be stringent. See earlier in Section 1 regarding the majority of those experienced in slaughtering, etc. 14 Butchers are trusted regarding the sciatic nerve. However, nevertheless, we do not purchase meat from any butcher who slaughters for himself and sells to himself unless he is trusted in his kashrut.

סעיף א יש חוטין שאסורים משום דם שבהם, כגון חוטין שביד, ושבכתף, ושבלחי התחתון שבצד הלשון מכאן ומכאן, ובלשון, ובצוואר, וחוטי הלב, וחוטי העוקץ, וחוטי הדקין שהם בתוך שומן הדקין כמו בית עכביש מסובכין זה בזה, הגה: ונוהגין להסיר גם כן ג' חוטי אורך אצל החזה מבפנים (א"ו הארוך), וכן נוטלין חוטין אחורי האזניים (סדר הנקור וארוך) ואינו אלא חומרא בעלמא (ד"ע) וקרום שעל המוח שבקדקד וקרום שעל הביצים. ומליחה לא מהני בהו אם לא שיחתכם תחלה (וחתוך לתחת) (ר"ן בשם הראב"ד ורשב"א בת"ה וטור סי' ס"ו בשם יש גאונים) ואח"כ ימלחם. והני מלי לבשלם בקדרה, אבל לצלי אינם צריכים לא חתיכה ולא מליחה, משום דנורא משאב שאיב. ויש מי שאומר, דדוקא כשפני החוטין על פני האש, אבל אם הם מובלעים בתוך הבשר אין האש שואב אלא אם כן יחתכם (רשב"א ועי' לעיל סימן ס"ז בב"י): הגה: ואם לא נטלן ובשלם בלא חתיכה צריך ששים נגד כל החוטין (רשב"א), ובצלי סגי בקליפה (הג' אשר"י והגהות ש"ד בשם מהרא"י סי' ל"ג), ועי' לעיל סימן כב: סעיף ב הרוצה לצאת ידי חתיכת חוטין אלו, לא יסמוך על חתיכת הבשר, אלא יחתוך הבשר והעצם לשנים: הגה: וחוטי הצואר לא מהני בהו אם חתכם, רק שיחתוך המפרקת לשנים (ארוך וא"ז): סעיף ג גף העוף כיד הבהמה, והלכך צריך לחתוך עצם האגפים ולמלחם. וכן עצם הלחיים בעוף: הגה: ויש אומרים שאין צריכים לטול בעוף חוטין אלו משום שדקין הם והדם יוצא משם על ידי מליחה (ר"ן פרק השוחט בשם י"א). וכן המנהג שאין נוטלין מן העוף שום חוטין רק חוטי הצואר, ובאותן יש לזהר לטלן משם או יחתכם עם המפרקת לשנים. מיהו בדיעבד, אם הוסר רק הראש מן העוף, סגי (ארוך בשם א"ז). ונוהגין לחתוך בירכי העופות בפרק הארכובה התחתונה, משום שלפעמים נמצאים חוטין אדומים ברגלי העופות. ואם לא עשה כן, מותר בדיעבד אפילו נתבשלו כך, אף על פי שנמצאו חוטין אדומים (הכל במרדכי פג"ה), שאינו אלא שומן בעלמא: סעיף ד ביצי זכר, כל זמן שלא היה לו שלשים יום, מותרים לקדירה בלא קליפה אפילו אם יש בהם כמו חוטין אדומים. ואם היה לו שלשים יום, אם יש בהם כמו חוטין אדומים אסורין לקדירה בלא קליפה, אבל לצלי מותרים: הגה: ונהגו לנקר הביצים אף כשהם פחותים משלשים יום, וכן להסיר משם גיד הגדול ולחתוך בהם הרבה חתיכות (א"ו הארוך). ונהגו ליקח מן הכתף הבשר שקורין דרי"ז (סדר הנקור), ואין בו איסור רק הוא משום מיאוס. עוד נהגו בלונבי"ל שקורין לידווי"ץ לצלותו ולא לבשלו, ואין בו איסור אם מבשלו, ואפילו לכתחילה מותר (ב"י וארוך). וכן נוהגין להסיר העינוניתא דורדא ולהשליכה ולא לאכלה, ואין איסור בדבר (א"ו הארוך). וכן נהגו לחתוך בין הפרסות של רגלי הבהמה ולהסיר משם בשר לבן ודק משום מיאוס, ואם לא עשה כן אין לחוש (ד"ע): סעיף ה גיד הנשה נוהג בבהמה וחיה אפילו אם אין כף שלהם עגול.ונוהג בירך של ימין ובירך של שמאל. ואינו נוהג בעוף מפני שאין כף שלו עגול, אבל אם נמצא לו כף עגול נוהג בו. ואין צריך לבדוק אחריו אם הוא עגול. הגה: ואין חילוק בין חיה לבהמה בכל דבר האסור משום גיד או משום דם, וכן בעוף אם היה לו כף. ולכן כל דבר שמנקרין בבהמה צריך לנקר בחיה גם כן (מרדכי פג"ה), רק מה שאסור משום חלב אין צריך לנקר בחיה: סעיף ו נוהג בכוי: סעיף ז אינו נוהג בשליל כל שאינו טעון שחיטה. וי"א שנוהג בו אם שלמו לו חדשיו ומצאו חי. (ונהגו להחמיר כסברא האחרונה) (קבלת ר"י בן חביב): סעיף ח שני גידים הם בירך, אחד פנימי סמוך לעצם והשני חיצון סמוך לבשר, ושניהם אסורים וצריך לחטט אחריהם, אלא שהפנימי אסור מן התורה והוא הפושט בכל הירך, והחיצון אסור מדבריהם. וקנוקנות שבשניהם אסורים מדבריהם, וצריך לחטט אחריהם. ושומנם, ישראל קדושים הם ונהגו בו איסור: הגה: וראשי הקנוקנות נכנסים בראשי העצמות, על כן המנקר צריך לשבור ראשי העצמות כדי להסיר הקנוקנות מעיקרן (ב"י בשם הגהות אשר"י). ואין ללמוד סדר הנקור רק במראית העין מן המומחה הבקי בניקורו (ד"ע): סעיף ט גופו של גיד אינו אלא כעץ שאין בו טעם, אף על פי כן אסרתו תורה, לפיכך אינו אוסר תערבתו בפליטתו. והקנוקנות והשומן יש בהן טעם, לפיכך אוסרים תערובתן בפליטתן: סעיף י גיד הנשה מותר בהנאה: סעיף יא שולח אדם לנכרי ירך וגיד הנשה בתוכה, בין שלמה בין חתוכה. ואם נותנה לו בפני ישראל ואומר לו שהיא כשרה, לא יתננה לו כשהיא חתוכה אלא אם כן ניטל גידה: סעיף יב וכל ירך שיצא מתחת יד ישראל מחותכת כדרך שמחתכין אותה מנקרי בשר, היא בחזקת שניטל גידה: סעיף יג מי שניקר והלך לו ואין אנו יודעים אם הוא בקי בניקור ואין כאן מי שהוא בקי בניקור להראות לו, מותר: הגה: ודוקא שיודעים שהשלים נקורו, ואם לא הכי, אסור, שמא לא השלים הניקור (ר"ן בשם ריב"א). ואם אפשר להראות לבקי אין לסמוך על המנוקר (ב"י ממשמעות הרא"ש). ואם לא ידעינן אותו בקי בניקור ומוחזק בכשרות, אע"ג דרוב המצויין אצל ניקור מומחים הם, מכל מקום טוב להחמיר (ב"י בשם הרשב"א). ועיין לעיל סימן א גבי רוב מצויין אצל שחיטה וכו': סעיף יד הטבחים נאמנים על גיד הנשה. , ומיהו, אין לוקחין בשר מכל טבח ששוחט לעצמו ומוכר לעצמו, אלא אם כן היה מוחזק בכשרות: