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DINNERS FOR EIGHT PERSONS.—JANUARY.

			Recipe No.	Quantity.	Average cost.
French.					£	s	d	English.
Consommé Dubourg.			32	3 pints	0	2	9	Dubourg Soup.
Rougets à l'Maître d'Hôtel.			551	10	0	4	0	Red Mullet, Maître d'Hôtel style.
Côtelettes de Homard.			553	10	0	2	9	Lobster Cutlets.
Filets de Boeuf aux Tomates.			883	3 lbs.	0	4	6	Fillet of Beef with Tomatoes
Faisan rôti.			1310	2	0	12	0	Roast Pheasant.
Salade.			2369	1 dish	0	1	6	Salad.
Pouding au Chocolat.			1809	1½ quan.	0	1	9	Chocolate Pudding.
Charlotte St. José.			2033	1½ quan.„	0	4	0	Pineapple Charlotte.
Oeufs Farcis aux Crevette.			2756	5 eggs	0	2	9	Farced Eggs.
Légumes	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Pomme Croquettes.	1562	—	0	0	9	Vegetables with joint.	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Potato Croquette.
		Topinambour à la Crème	1439	3 lbs.	0	1	0			Jerusalem Artichokes.
					1	17	9
Potage aux Queues de Boeuf.			78	3 pints	0	3	6	Oxtail Soup.
Filets de Sole à la Colbert.			645	3 soles	0	3	9	Fillets of Sole.
Poulet à la Milanaise.			1202	2 birds	0	8	0	Braised Chicken.
Carré de Mouton.			1054	4 lbs.	0	3	8	Neck of Mutton.
Perdeaux rôtis.			1304	4 birds	0	10	0	Roast Partridges.
Salade.			2397	1 dish	0	1	0	Salad.
Baba au Rhum.			1774	9 babas	0	1	3	Babas with Rum.
Chartreuse à l'Orange.			2002	1 large	0	2	9	Oranges in Jelly.
Crème au Parmesan.			2731	8	0	1	0	Cheese Creams.
Légumes	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Pommes en Purée.	1575	1 dish	0	0	6	Vegetables with joint	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Mashed Potato.
		Choufleur au Gratin.	1477	2 dishes	0	1	0			Baked Cauliflower.
					1	16	5
Consommé Julienne.			35	3 pints	0	3	6	Julienne Soup.
Filets de Merlan à la Normande.			647	10 fillets	0	3	6	Whiting with Normande Sauce.
Noisettes de Mouton ou Lamb.			985	10 noisettes	0	6	6	Fillets of Mutton or Lamb.
Poulet rôti.			1189	2 birds	0	7	0	Roast Chickens.
Salade.			2421	1 dish	0	1	3	Salad.
Chou de Mer au jus.			1603	1 dish	0	2	6	Braised Seakale.
Soufflé à la Vanille.			1943	2 soufflés	0	2	0	Vanilla Soufflé.
Bavaroise au Chocolate.			2037	1 large	0	1	6	Chocolate Mould.
Croûstades au Fromage.			2733	10	0	0	10	Cheese Croustades.
Légumes	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Pommes pailles.	1585	1 dish	0	0	9	Vegetables with entrée	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Potato Straws.
		Tomates aux Epinards.	1615	10 tomatoes	0	2	0			Tomatoes and Spinach.
					1	11	4
Crème à la Palestine.			101	3 pints	0	2	3	Artichoke Soup.
Eperlans Frits Sauce Tartare.			635.	18 smelts	0	3	6	Fried Smelts, Tartar Sauce.
Poulet Sauté à la Marengo.			1149	2 birds	0	10	0	Stewed Chicken.
Selle de Mouton rôtie.			1059	1 saddle	0	10	6	Roast Saddle of Mutton.
Artichauts à la Vinaigrette.			2359	1 dish	0	3	6	Artichokes with Vinaigrette Sauce
Beignets d'Abricots.			1953	1 dish	0	1	3	Apricot Fritters.
Pouding Cabinet Froid.			2039	1 large	0	2	6	Cold Cabinet Pudding.
Aigrettes au Parmesan			2727	1 dish	0	1	2	Cheese Balls.
Légumes	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Pommes Sautées.	1584	1 dish	0	0	9	Vegetables with joint	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Fried Potatoes.
		Choufleur à la Crème.	1478	3	0	1	0			Cauliflower with White Sauce
					1	16	5