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1760
HOUSEHOLD MANAGEMENT
 


MENU FOR BALL SUPPERS. Summer.
(Fr.—Souper de Bal.)

French English
Plats Chauds. Hot Dishes.
Consommé Julienne. Julienne Soup.
Côtelettes d'Agneau aux petits Pois. Lamb Cutlets with Peas.
Cailles au Cresson. Quails and Watercress.
Plat Froids. Cold Dishes.
Mayonnaise de Saumon Salmon Mayonnaise.
Salade de Homard. Lobster Salad.
Crevettes en Aspic. Prawns in Aspic.
Chaudfroid de Volaille. Chicken masked with Sauce.
Pâté de Pigeon à la Française. French Pigeon Pie.
Galantine de Dindonneau. Galantine of Turkey Poult.
Poulet rôti découpé. Roast Chickens.
Jambon et Langue. Ham and Tongue.
Médallions de Foie Gras Medallions of Foie Gras (Goose Liver).
Sandwiches assorties. Sandwiches.
Salade de Saison. Salad.
Chartreuse de Fraise. Strawberries in Jelly.
Bavaroise aux Pistachis. Pistachio Cream.
Gâteau au Chocolat. French Chocolate Cake.
Macédoine de Fruits au Kirsch. Mixed Fruit with Kirsch.
Eclairs au Café. Coffee Eclairs.
Patisserie assorties. French Pastry.
Glace Crème de Vanille. Vanilla Cream Ice.
Glace au Citron. Lemon Water Ice.

MENU FOR BALL SUPPERS.—Winter.
(Fr.Souper de Bal.)

French English.
Plats Chauds. Hot Dishes.
Consommé Clair. Clear Soup.
Homard à la Diable. Devilled Lobster.
Pigeon sauté en Casserole. Pigeons stewed in Casserole.
Plats Froids. Cold Dishes.
Petits Pâtes aux Huîtres. Oyster Patties.
Filets de Sole en Aspic. Fillets of Sole in Aspic.
Mayonnaise de Homard. Lobster Mayonnaise.
Chaudfroid de Perdreaux. Partridges masked with Sauce.
Pâté de Gibier a l'Anglaise. Game Pie.
Galantine de Dinde. Galantine of Turkey.
Faisan rôti. Roast Pheasants.
Boeuf pressé. Pressed Beef.
Suprème de Volaille. Chicken Creams.
Sandwiches assorties. Sandwiches.
Salade de Saison. Salad.
Chartreuse d 'Oranges. Oranges in Jelly.
Crème aux Amandes. Almond Cream.
Charlotte Russe. Russian Charlotte.
Compôte de Poires à la Chantilly Stewed Pears and Cream.
Meringues à la Crème Vanillée. Meringues with Vanilla Cream.
Patisserie. French Pastry.
Glace Napolitaine. Neapolitan Ice.
Glace Crème d'Ananas. Pineapple Ice.