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THEIR CHEFS-OUR CONTRIBUTORS

1. WALTER JURENZ, Chef de Cuisine, HOTEL GALVEZ, Galveston, Tex ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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2. • FRENCH APPLE TARTE,
   • STARS AND STRIPES BANNER PUNCH
   • OLD FASHIONED COFFEE PARFAIT

3. CESAR OBRECHT, Chef de Cuisine, GRAND HOTEL DE L'EUROPE, Lucerne, Switzerland ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

   41

4. • MOUSSE DAME BLANCHE

5. CHAS. PIER GIORGI, Chef de Cuisine, HOTEL ALCAZAR, St. Augustine, Fla ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

   35

6. • SHERBET A' LA'DUSE
   • BOMBE TRIUNWIR

7. LUCIEN FUSIER, Chef de Cuisine, GRAND HOTEL METROPOLE, Interlaken, Switzerland ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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8. • BOMBE EXCELSIOR

9. VICTOR HIRTZLER, Chef de Cuisine, ST. FRANCIS HOTEL, San Francisco, Cal ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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10. • MACEDOINE WATER ICE
    • NORMANDY WATER ICE
    • SORBET A EAU DE VIE DE DANTZIG
    • SORBET PARLERMENTAIN
    • VICTORIA PUNCH
    • BURGUNDY PUNCH
    • CARAMEL ICE CREAM
    • BANANA ICE CREAM
    • FRESH RASPBERRY PUNCH
    • BISCUIT GLACE ST. FRANCIS

11. LUCIEN RAYMOND, Chef de Cuisine, HOTEL CONGRESS AND ANNEX, Chicago, Ill ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

    48

12. • POIRE MARY GARDEN
    • NEIGE AU CLIQUOT
    • PEACHES GLACES WILHELMINE
    • COUPE CZARINE

13. JEAN JUILLARD, Chef de Cuisine, HOTEL ADOLPHUS, Dallas, Texas ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

    56

14. • COUPE CIGARETIERRE
    • CHOCOLAT CHANTILLY

15. JOHN BIGOCHI, Chef de Cuisine, HOTEL PIEDMONT, Atlanta, Ga. ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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16. SHERBET PARFAIT D. AMOUR

    • BAVAROISE EN BELLEVUE

17. JULES BOUCHER, Chef de Cuisine, ARLINGTON HOTEL, Hot Springs, Ark. ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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18. BANANA SOUFFLE RUSSE

19. JULES DAUVILLER, Chef de Cuisine, PALACE HOTEL, San Francisco, Cal ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

    50

20. • MERINGUES PANACHEES
    • MOUSSE AUX FRAISES ROMANOFF
    • PUNCH GRANITE A L'ANANAS

21. JULES KOHLER, Chef de Cuisine, HOTEL ADLON, Berlin, Germany. ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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22. • SURPRISE DES CHARTREUX

23. GERARD EMBREGTS, Chef de Cuisine, CHATEAU FRONTENAC. Quebec, Can ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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24. • BAVAROIS AUX FRAISES

25. LEOPOLD SAUX, Chef de Cuisine, HOTEL GRUNEWALD, New Orleans, La ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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26. • ORANGE PUNCH

27. EMILE BURGERMEISTER, Chef de Cuisine, HOTEL FAIRMONT, San Francisco, Cal ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

    47

28. • PINEAPPLE COUPE AU HIRSH
    • MARQUISE CALIFORNIA
    • STRAWBERRY ROMANOFF

29. LOUIS LESCARBOURA, Chef de Cuisine, FT. PITT HOTEL, Pittsburg, Pa ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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30. • PUNCH DELICES
    • COUPE FAVORITE

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