i tyleż zielonej cebulki (nie szczypiorku. bo ten czosnkiem trąci). Obrać i pokrajać w kostkę dwa pore ogórki. Czter jaja ugotować na twardo> i pokrajać na ćwiartki. Przygotować, jeśli są. kilkanaście rakowych sz. jek. Nakrajać pory talerzyk zimnej cielęciny Iub gotowanej szynki. Chociaż jeden z tych dodatków jest niezbędny. W wazie rozbić trzepacz ką pól litra zsiadłego mleka i tyleż śmietany tak, aby masa była zu pełnie gładka. Włożyć w zystkie dodatki, wlać botwinkę - jeśli mało kwaśne, dodać łyżkę winnego octu. Wymieszać ostrożnie razem. Włożyć tyle kawałków lodu, ile mamy osób, i podawać. Można też robić tę zu-· pę. gotując botv inkę, szczaw, czy buraki na mięsnym ro ole; w takim razie nie używa ię zsiadłego mleka, a tylko śmietanę.
59. RUSSIAN CHŁODNIK (OKRÓSHKA) (CHŁODNIK ROSYJSKI (OKROSZKA)). Cube approximately 0.60 kilograms of any cooked or roasted meat or fish, as is currently available. If less than 0.60 kilograms is available, make up the difference with cooked ham or tongue, or even with cooked sausage (without garlic). Chop a handful of dill and a handful of green onions (but not chives, as they smell like garlic). Peel and cube two fresh cucumbers, or two brined cucumbers rinsed of salt. Hard-boil several eggs and cut them into quarters. Add all of these ingredients to a serving bowl, as well as a dozen crayfish necks if available. Add a tablespoon of grated horseradish root wetted with wine vinegar, or a tablespoon of home-made mustard. Mix together well and pour in half a liter of the best sour cream and half a liter of kvass, plus salt and white pepper to taste. Add as many pieces of ice as there are people at the table, and serve immediately.
