MENU MAKING AND SPECIMEN MENUS
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SPECIMEN MENUS FOR SIX-COURSE DINNERS.
FRENCH. | ENGLISH |
Consommé à la Boquetiere. | Clear Soup with Vegetable Garnish. |
Purée à la Palestine. | Artichoke Soup. |
Saumon, Sauce Mousseline. | Boiled Salmon, Mousseline Sauce. |
Poulet à la Stanley. | Chicken stewed with Rice. |
Selle de Mouton Riôte. | Roast Saddle of Mutton. |
Choufleurs à la Crème. | Cauliflowers with White Sauce. |
Pommes Dauphine. | Dressed Potatoes. |
Pêches à la Colbert. | Peaches, Colbert style. |
Riz à l’Imperatrice. | Rice Mould, Empress style. |
Aigrettes au Parmesan. | Cheese Fritters. |
Fromage. | Cheese. |
Dessert. | Dessert. |
Consommé à la Royale. | Clear Soup, Custard Garnish. |
Potage à la Crème d'Orge. | Barley Cream Soup. |
Rouget à l'Italienne. | Red Mullet, Italian Sauce. |
Ris d'Agneau en Caisses. | Lamb's Sweetbread in Cases. |
Petits Pois à la Francais. | Green Peas, French style. |
Pommes Sautées. | Fried Potatoes. |
Poulet Rôti au Cresson. | Roast Chicken, Watercress Garnish. |
Salade Céleri et Pimientos. | Celery and Pimento Salad. |
Soufflé à la Vanille. | Vanilla Soufflé. |
Flans aux Praises. | Strawberry Open Tart. |
Tartlettes de Saumon, Eçossaise. | Small Salmon Tartlets, Scotch style. |
Fromage. | Cheese. |
Dessert. | Dessert. |
Consommé à la Caroline. | Clear Soup garnished with Rice, etc. |
Potage à la St. Germain. | Green Pea Purée. |
Soufflé aux Huîtres. | Oyster Souffle. |
Poulet Sauté à la Maréngo. | Chicken, Marengo style. |
Agneau Rôti, Sauce Menthe. | Roast Lamb, Mint Sauce. |
Asperges, Sauce Hollandaise. | Asparagus, Hollandaise Sauce. |
Pommes Nouvelles au Beurre. | New Potatoes dressed in Butter. |
Ananas à la Créole. | Pineapple and Rice. |
Charlotte Russe. | Charlotte Russe. |
Oeufs à la Suédoise. | Eggs, Swiss style. |
Fromage. | Cheese. |
Dessert. | Dessert. |
Consommé à la Portugaise. | Clear Soup garnished with Tomatoes. |
Bisque de Homard. | Lobster Soup. |
Blanchaille à la Diable. | Devilled Whitebait. |
Noisettes d'Agneau à l’Union. | Fillets of Lamb. |
Choufleurs à la Crème. | Cauliflower with White Sauce. |
Pommes Pailles. | Potato Straws. |
Dindonneau rôti. | Roast Turkey Poult. |
Salade. | Salad. |
Soufflé au Chocolat. | Chocolate Soufflé. |
Chartreuse de Bananes. | Bananas in Jelly. |
Médaillons de Foie Gras. | Medallions of Foie Gras. |