Translation:Shulchan Aruch/Yoreh Deah/64

by Yosef Karo

איזו חלבים הם המותרים והאסורין לאכילה

Contains 21 Seif.

ובו עשרים ואחד סעיפים:

1 ... 2 One who slaughters an animal and find an eight or nine month fetus whether it is alive or dead, it's helev and cyatic nerve are permitted. A nine month [fetus] is specifically only permitted if it hasn't walked on the ground. However if it walked on the ground, it is forbidden. There are those who say that if it completed its gestational period and was found alive, even though it did not walk on the ground, it's helev and sciatic nerve are forbidden and [consumption] is punished by karet and we remove [from the animal] all the sinews and membranes that are forbidden in all animals. Rema: Fallen Helev is forbidden if the animal is aborted. 3 If one reaches into the womb of an animal and removes milk from a nine-day-old living fetus, one is liable for transgressing the prohibition of consuming milk that is on the level of that from a fully-formed animal. 4 What is considered milk? Anything that forms a layer that can be peeled off and does not have any surrounding flesh covering it. 5 Milk from the udders of a nursing mother animal is permissible, as long as one removes any impurities that may be present. Note: It is also necessary to remove the “iliotubes,” which are the tubes connecting the udder to the animal’s inner body, in order to ensure that no milk is being consumed from there. 6 Milk from the stomach and intestines of an animal that was removed from that area is prohibited. Note: The proper method of removing such milk is a complex task involving skilled inspection and cannot be fully explained in this text. 7 Regarding half of an animal’s body facing towards its back, it is permissible to consume such meat as long as one removes any milk or fat residing on it. However, in the front-facing half of an animal’s body, there is no milk or fat except for a small amount of residue, which can be found on the kidneys’ surrounding fat. It is necessary to remove that residue. Note: Some people also separate the flesh that sticks to that residue. This is permitted as it is considered covering the flesh. This is the Ashkenazi custom. 8 Milk found underneath the bladder is prohibited. Note: It is necessary to inspect these areas carefully in order to avoid consuming the prohibited milk. 9 Milk from the small intestines and any chyme found on them is forbidden. Note: The small intestines should be appropriately washed before consumption. 10 Milk found on the gallbladder is prohibited by Torah law, and any milk found beneath it is prohibited by rabbinical decree. 11 To remove the milk from the gallbladder, one should squeeze it gently to find and remove the milk. Note: One should take care not to break any of the three tubes attached to the bladder. If one breaks, it is necessary to extract it later. 12 The structure of the gallbladder involves two layers of fat. The upper layer is prohibited, and the fat and tubes attached to it are prohibited. If fat is found on the bottom layer or any of the tubes attached to it, it is also forbidden. One must remove that fat as well. Note: It is important to know that the milk found on the gallbladder should not be consumed, even if it is found only on the surrounding fat, because it is dangerous to human health. 13 The veins (or nerves) which are entangled in an animal’s gut on the top right side of the animal’s stomach and have five strands, of which three branch off to the right side while two branch off to the left, are prohibited. The strands that branch off to the left also have three strands each. The place from where these veins come out of the stomach is connected to the ends of the ribs on the animal’s chest, and these strands are found on the front-facing half of the animal. One can remove these strands by boiling them in hot water or by separating them from the strands around them. Note: If these strands remain in water for a sufficient amount of time, they become treated like water and are considered permissible. 14 Milk found on the surface of intestines that measure an ell away from the place where the intestine connects to the animal’s body, and onwards, is prohibited. But beyond the ell, it is considered fat and is permissible to consume. Note: Some people suggest that one should remove a small section that goes down directly under the kidney in order to remove any milk that may be present there. 15 One may not salt meat while it still has veins, forbidden fat, or milk on it. Once all of these have been removed, one may salt the meat. Note: One may not use a knife or any utensil that was used for milk or fat to do this. 16 Some butchers will use only one knife to cut both meat and remove veins and fat. People who follow this practice must take care that the knife does not touch any milk or fat when handling the meat, or they must rinse the knife in-between. 18 It is impermissible to cut loose a cow’s udders while there is still milk on it, as it will be absorbed into the meat. Note: It is permissible to leave the udders attached to the cow until any milk has been removed. 19 All of these laws, if they are transgressed, do not render the meat as forbidden. One should only instruct the person to avoid repeating that certain mistake. If the mistake was made, the meat is permissible, but it is recommended to wash it properly. 20 One may not salt meat before the veins and fat have been removed. If one has already salted it, it is permissible once the veins and fat have been removed. Some prohibit it, however, until the meat has been scraped clean. Note: Some people allow the meat to be salted along with fat and veins like any normal meat if it has not been left for sixty hours. 21 If a butcher is found to have cut meat with veins or forbidden fat, one instructs him to refrain from repeating that mistake. But if milk is found, the meat must be withdrawn from consumption if the milk is in a quantity equal to the size of an olive. If there is a larger quantity, the butcher must be severely punished.

סעיף א חלב שור וכבש ועז אסור. ושל שאר מינים מותר. וכוי חלבו אסור. סעיף ב השוחט את הבהמה ומצא בה עובר בן שמונה או בן תשעה, בין חי ובין מת, חלבו וגידו מותר. והא דבבן תשעה מותר דוקא בשלא הפריס על גבי קרקע אבל אם הפריס על גבי קרקע -- אסור. ויש אומרים שאם שלמו לו חדשיו ומצאו חי, אף על פי שלא הפריס על גבי קרקע, אסור וחייבין עליו כרת. ומוציאין ממנו כל החוטין והקרומים האסורים כשאר הבהמות (וחלב נפל אסור אם הפילה הבהמה). סעיף ג הושיט ידו למעי בהמה ותלש חלב מבן תשעה חי שבתוכה והוציאו -- חייבין עליו משום חלב כעל חלב בהמה גמורה. סעיף ד איזהו חלב? כל שהוא תותב קרום ונקלף ושלא יהא בשר חופה אותו. סעיף ה האליה מותרת ובלבד שינקר ממנה מה שלצד פנים. הגה: גם צריך להסיר חוטי האליה כי יונקים מחלב הכליות (המרדכי ורוקח). סעיף ו חלב הכסלים וקרום שעליהם אסור. סעיף ז חלב שתחת המתנים -- אסור. הגה: וסדר ניקור אלו החלבים צריך ראיה מן הבקי בניקור, ואי אפשר לבאר היטב בספר. וכל אלו החלבים אין לחוש להם אלא באחוריים של בהמה אבל בחצי הבהמה של פנים -- אין בהם מחלבים אלו רק קצת מן הקרום שעל חלב הכסלים הנשאר בראש הדפנות על הכסלים הנשאר שם בראשה. וצריך להסיר אותו הקרום משם (ד"ע). ויש נוהגין להפריד גם כן הבשר הנדבק שם זה על גב זה ולגרור החלב שביניהם. ויש מתירין משום דמחשב חיפוי בשר. וכן המנהג באשכנז (הכל בטור). סעיף ח חלב שעל המסס ובית הכוסות -- אסור וענוש עליו כרת. וזהו "חלב שעל הקרב". סעיף ט חלב הדבוק לכרס שתחת הפריסה אסור. הגה: וכן המנהג בכל מקום. מלבד בני ריינוס' שנוהגין במקצתו היתר ואין מוחין בידם שכבר הורה להם זקן (הגהת אשיר"י ומרדכי ורוב הפוסקים). ובכל מקום שנוהגין בו איסור דינו כשאר חלב לבטלו בששים (א"ו הארוך) אבל אין אוסרין כלים של בני ריינוס הואיל ונוהגין בו היתר (חידושי אגודה). סעיף י קרום שעל דד הטחול והיא הצד הגס -- חייבין עליו. ושעל שאר הטחול והחוטין שבתוכו אסורין ואין חייבים עליהם. סעיף יא נוטל ראש הגיד שבתוך הטחול ומושך אותו ונמשכים עמו ג' חוטין שבתוכו. וצריך ליזהר שלא יפסוק שום חוט מהם ואם נפסק צריך לשרש אחריו. סעיף יב הכוליא יש עליה שני קרומים. העליון חייבים עליו, התחתון והחוטים שבה אסורין ואין חייבים עליהם. ולובן שבכוליא חלב שעל הכליות נאסר ולא שבתוך הכליות. ואף על פי כן נוטל אדם לובן שבתוך הכוליא ואינו צריך לחטט אחריו. ויש מחמירין לחטט אחריו. הגה: ואם לא חטטו אחריו והניחו קצתו תוך הכוליא לכולי עלמא מותר אם נתבשל כך (ב"י בשם הגהות אשירי, שכ"כ בשם א"ז). ודוקא מה שבתוך הכוליא אבל מה שעל הכוליא לכולי עלמא אסור (ד"מ בשם רא"ש פרק גיד הנשה ושכן הוא בש"ס). יותרת הכבד -- יש מצריכין לנקר הקרום העליון של צד הכבד משום חלב הקרב שמונח עליו. ויש מחמירין עוד לנקר השומן שתחת הקרום ההוא (רא"מ ור"ח). אבל צד פנים של צד הריאה אין צריך ניקור כלל (ת"ה וא"ז). אבל המנהג לנקר ולהסיר שני קרומים דלמא אתי למטעי (ס"ה וא"ז). סעיף יג חוטין שבעוקץ (פי' הוא הנקרא בלשון המקרא עצה, והוא קצה השדרה. -- ערוך. ורש"י פירש שקורין הנקא) אסורים. והם חמשה; ג' מימין וב' משמאל. השלשה שמימין כל אחד מתפצל לשנים שנים, והשנים שבשמאל כל אחד מהם מתפצל לשלשה שלשה. וראשו האחד מחובר לשדרה וראשי הפיצולין נדבקין תחת החזה בראשי הצלעות, ואותם ראשי הפיצולין מצויים בחצי הבהמה של פנים. ואי שלפו להו חמימי משתלפי ואי לא בעי לחטוטי בתרייהו. הגה: ואם הם שרויין במים הוי להו כחמימי ומשתלפי (ב"י בשם סמ"ק וכל בו וא"ו הארוך). ויש מקילין באלו החוטי במקום שהם בלועים בבשר (ב"י בשם הר"ן). וטוב להחמיר. סעיף יד חלב הקיבה שעל הקשת אסור מן הדין מן התורה. ושעל היתר אסור ממנהג שנהגו בו איסור (וי"א שמדינא אסור ולכן אין להקל בו) (רש"י ורא"ש וסמ"ק ור' ירוחם) סעיף טו חלב שעל הדקין אסור באורך אמה משמתחילין לצאת מן הקיבה. ומשם ואילך שומן הוא ומותר. ויש אומרים שראש המעי שצריך לגדוד חלב שעליו הוא המעי שיוצא בו הרעי שהוא סוף המעים. וירא שמים יצא ידי שניהם לגדוד אורך אמה מכאן ואורך אמה מכאן. הגה: ויש אומרים שאינו צריך אורך אמה ממש ולכן נהגו לקהל למדוד בזרוע ואין מצריכין אורך אמה בצמצום (מהרי"ל). ואין צריך להסיר רק הקרום עם הדבוק בו שעל אורך אמות אלו אבל לא השומן הדבוק בטבחיא שתחתיו (כל בו). וכן נוהגין רק שמסירין מן הטבחיא גם כן חוט ארוך שמונח עליו עם השומן שאצלו. ואם הטבח משך הדקין מן הבהמה בעודן חמין נשאר החלב שעל ראש הדקין עם הדרא דכנתא ולכן הבא לאכול מן הדרא דכנתא יגרור אמה מן החלב לצד הקיבה ואם לא נודע מקומו צריך לגרור ולגלח סביב עביו כדינר זהב במקום שנסתפק בו (מרדכי ריש ג"ה). ונהגו במדינות אלו להסיר הקרום שעל כל הדקין בהדרא דכנתא דעגל משום שנשארים הדקין עם הדרא דכנתא ואוכלין הכל ביחד. על כן מסירין כל הקרום שלא יניחו גם כן שעל ראש הדקין. ונהגו ליקח הקרום משני צדדיו מה שאין כן בכבש שאין דרכן להניחן ביחד וניכר ראש הדקין. כן נראה טעם המנהג. אבל יש להחמיר וליקח הקרום משני צדדיו גם בכבש (הכל ד"ע). סעיף טז אין מולחין חלבים עם הבשר ולא מדיחין אותם עמו. וכלי שמדיחים בו חלבים אין מדיחין בו בשר. וסכין שחותכין בו חלבים אין חותכין בו בשר. סעיף יז נהגו מנקרי הבשר לנקר בסכין אחד מפני שנותנין בגד על ירכיים וכל שעה שנוגע הסכין בחלב מקנחו בו. ונכון ללמד אדם לבני ביתו שישפשפו הבשר יפה במים. סעיף יח אין פורשין הכסלים על גבי הבשר בעוד שלא נצטנן חלב שעליהם מפני שהוא נמוח ונבלע בבשר. הגה: וכן יש לנקר הבשר תוך ג' ימים מן החלב שלא יתקשה החלב שבו. ומכל מקום אם לא נקרו תוך שלשה ימים אין לאסור בדיעבד אלא מנקרו אחר כך ושרי (תשובת הרא"ש ומהרא"י בפסקיו סימן מז) סעיף יט כל אלה הדברים אם נעשו לא נאסר הבשר ואין מכין העושה אלא מלמדים אותו שלא יעשה (ואם עשה מותר רק שישפשף הבשר היטב) (ר"ן פרק קמא דחולין). סעיף כ אין מולחין הבשר קודם שיסירו החוטין והקרומים האסורים וגיד הנשה ואם מלחם מסירם אחר כך ומבשל הבשר. ויש מי שאוסר עד שיסיר ממנו כדי קליפה. הגה: ויש אומרים דבעינן ששים כמו בשאר חלב הנמלח עם בשר דקיימא לן בששים כמו שיתבאר (סימן קה). ויש להקל ולהסירו על ידי קליפה (המגיד בשם המפרשים) אם יש בו הפסד קצת מאחר דיש המתירין אפילו בלא קליפה וגם אין שייך לגזור משום חלב שמן דמפעפע דכל הקרומים אינם רק חלב כחוש (מרדכי וס"ה). יראה דיש לסמוך אמאן דמתיר בקליפה. ועיין לקמן (סימן קה) סעיף כא טבח שדרכו לנקר בשר ונמצא אחריו חוט או קרום -- מלמדין אותו ומזהירין אותו שלא יזלזל באיסורין. אבל אם נמצא אחריו חלב, אם הוא כשיעורה -- מעבירין אותו, ואם נמצא אחריו כזית ואפילו בהרבה מקומות -- מכין אותו מכת מרדות ומעבירין אותו. הגה: וחזרתו לכשרותו ותשובתו הכל לפי ראות עיני הדיין אם עבר בשוגג או במזיד (הגהת אשיר"י פרק גיד הנשה) ומנהג כשר הוא שהטבח המוכר בשר ינקרנו קודם שימכרנו פן יכשלו בו הקונים (מהרי"ק שורש מ)